Dirección de Comunicaciones UNIAGRARIA
En el marco del proyecto misional “Fortalecimiento de la cadena de valor sostenible para la producción de papa y cebolla en Samacá, Boyacá: Una alianza para el desarrollo rural (PM250039)”, el programa de Ingeniería de Alimentos de UNIAGRARIA llevó a cabo el pasado sábado el Taller teórico-práctico de estrategias para la valorización de la papa y sus residuos.
El evento se desarrolló como un espacio de apropiación social del conocimiento, en el que se unieron productores locales —representantes de asociaciones como Agrojoven, Asosamacá y Agrovalle, estudiantes de pregrado y de la Maestría en Ingeniería, así como docentes investigadores de la institución. A través del diálogo de saberes y el intercambio de experiencias, se buscaron soluciones innovadoras para transformar residuos agroindustriales de papa en productos de valor agregado.
Objetivo del taller
El propósito de la jornada fue fortalecer la cadena productiva de la papa mediante la socialización de procesos y tecnologías que permitan la valorización de los residuos de este cultivo, aportando a la sostenibilidad, la innovación y el desarrollo económico del territorio. Durante el taller se desarrollaron múltiples actividades académicas y prácticas, entre ellas:
Actividades destacadas
- Extracción de almidón de papa y cáscara de papa, y desarrollo de biopelículas comestibles para el recubrimiento de frutas.
- Ponencias estudiantiles sobre bioprospección, producción de bioetanol a partir de papa, y uso de fertilizantes orgánicos y su impacto en los cultivos y el suelo.
- Socialización de resultados de una encuesta aplicada a actores de la cadena agroalimentaria local.
- Un taller de Design Thinking orientado a la innovación estratégica en procesos de transformación agroindustrial.
Resultados e impacto
La jornada permitió integrar a los distintos actores de la cadena de valor en dinámicas de aprendizaje colaborativo, impulsando propuestas concretas de bioinnovación desde el territorio. Además, fortaleció el compromiso institucional de UNIAGRARIA con la sostenibilidad, el emprendimiento rural y la construcción colectiva del conocimiento.
